 うどんは日本の味、大阪の味
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－大学（関西学院大学・法学部）を卒業されてどうされたのですか？
兄の会社で丁稚奉公をしました。
男兄弟は４人いるのですが、全員まず丁稚奉公を経験します。
７１年に独立し、アルファ・ブレーン㈱を設立しました。
アルファは文字通りα、ブレーンは脳です。
つまり、アイディアを売る会社です。
しかし、４０年前の大阪では、形のないものを売るのは難しかったのです。
そのため、実際の仕事は鉄線の梱包などの荷役でした。
学生時代はヨット部で、スポーツする日々を過ごしたので、
汗をかく仕事をすることは厭いませんでした。
利益も出ていて、従業員も１００名ほどになりました。
その頃の給料袋には
「涙にだまされても、汗に欺（あざむ）かれる事はない」と、書いていたのですよ。
－それがどうしてうどん屋さんに？
将来も、このままヘルメットに安全靴で良いのか？と、考え始めたのです。
その頃、柴田書店発行の「月刊食堂」という雑誌を読み始めました。
（この雑誌は、以来ずっと読み続けています）
３６、７年前、その雑誌の企画で、ヨーロッパレストラン視察旅行というツアーがあり、参加しました。
２週間かけて、フランス・イギリスなど６カ国を回りました。
イギリスには有名なステーキハウス、レッドライオンがあり、
フランスには鴨料理のツール・ジャルダンがある。
では、「日本って何？」と考えるた時、うどんだと思ったのです。
私がうどん好きというのもあるのですが、帰国後うどんの店を開きたいと思いました。
また、近所に三代続いたうどん屋さんがあり、孫娘が私と同級生でした。その店のおばあちゃんから、うどんだしの取り方を教えてもらいました。
当時、讃岐うどんに匹敵する大阪のうどんと呼べるものがないことが不思議でした。
「なければ創る」という気持ちからこの事業を始めました。
－太鼓亭１号店、開店ですね。
１９７６年１１月に豊中店をオープンさせました。
現在「豊中ロマンチック街道」と呼ばれる県道豊中亀岡線沿いにあります。
当時は道路建設の作業員さんが多く、店のターゲットをどの客層に決めるのか悩みました。
その結果、家族中心の、特に主導権を握る奥さんをターゲットにした店、に決めました。
少し甘めの上品な味です。
太鼓亭１号店（豊中春日店）
－大阪のうどんとは？
美味しいだしと美味しい具、そしてやわらかめのうどんです。
昔から大阪・堺は日本中の食材が集まってきた、いわば日本のデリバリーセンターでした。
その地の利を生かして、大阪のうどんは美味しいだしと具で食べさせてきました。
また東京は、男社会の文化で味が濃いのです。
これは肉体労働する男の舌に応えたからです。
一方大阪は、雅な京料理と、船場の商家の料理が合い混じったまろやかな味付けです。
その大阪の味を生かすためのだしにこだわりました。
－太鼓亭と名づけられたのは？
打てば響く、ですね。
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株式会社 太鼓亭本部
〒562-0035 大阪府箕面市船場東2-7-50
電話：072-728-3491
ファクス：072-728-4128
ホームページは
http://www.taikotei.co.jp/
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会社沿革
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| 1971年 |
10月 |
アルファ・ブレーン（株）設立 |
| 1976年 |
11月 |
太鼓亭（豊中店）開店 |
| 1981年 |
2月 |
本部事業所、加工場新築 |
| 1982年 |
2月 |
アルファ食品（株）設立 |
| 1984年 |
7月 |
太鼓亭（吹田山田店）開店 |
| 1987年 |
3月 |
アルファ・フードサービス（株）設立 |
| 1994年 |
11月 |
本部事務所、配送センター移転 |
| 1995年 |
9月 |
（株）太鼓亭に社名変更 |
| 1997年 |
9月 |
研修センターを高槻大畑店の敷地内に併設 |
| 2003年 |
2月 |
極上だいこんや（向丘店）開店 |
| 2007年 |
4月 |
金比羅製麺（高槻城東店）開店 |
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6月 |
本部事務所、配送センター移転 |
| 2008年 |
7月 |
天ふら食堂おた福（豊中千里店）開店 |
| 2010年 |
7月 |
うどん学校開校 |
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本部玄関ホールに置かれているのは和太鼓
朝、従業員の皆さんが打つのだそうです。
天気が良いと、「パ～ン」という心地良い音が、
湿度が高いと「ド～ン」という鈍い音がする。
打ち手の体調も微妙に影響するのかも？ |
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